Le fenugrec est une plante d’une grande qualité nutritive. Les graines sont d’une composition hétérogène et renferment des alcaloïdes , des saponines stéroïdiens, des polyphénols (flavonoïdes), des fibres mucilagineuses, des protéines, des vitamines A, B1, C, du calcium, du magnésium, phosphore, fer, soufre etc... . Le fenugrec a été fortement étudié dans les problématiques de diabète.
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Dans une étude menée chez des patients présentant un diabète de type 2, il a été démontré que la glycémie diminuait après la prise de poudre de fenugrec. Chez des diabétiques de type 1, la prise de poudre de fenugrec est suivie d’une diminution du taux de sucre dans les urines, ainsi que du LDL-cholestérol et des triglycérides, avec un taux de HDL-cholestérol inchangé.
